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油煙管道是廚房失火"第一殺手"

近年來國內(nèi)外一些賓館飯店、商場(chǎng)超市因廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當(dāng)造成油鍋起火或長期未進(jìn)行油煙管道清洗，使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災(zāi)事故時(shí)有發(fā)生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。近期在全國各地由于煙道引起的火災(zāi)舉不勝數(shù)： 

（青島某大酒店的火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)照片）

（海明威后廚管道引起火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)照片）

油垢是造成煙道火災(zāi)的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時(shí)間未對(duì)其進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會(huì)燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大；油垢堵塞通道后，會(huì)使油煙排放不及時(shí)，造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫而過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。

油煙管道是酒店、單位、學(xué)校食堂廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏油垢。同時(shí)煙道是安全部門檢查的重點(diǎn)區(qū)域。若廚房油煙管道長期不清洗，大量的油污積累在管道及設(shè)備上極易導(dǎo)致各種危害,列舉油煙管道不清洗的幾處常見危害：

一、煙流不易排出

煙道內(nèi)的油漬殘留在排煙風(fēng)機(jī)和煙道表面上，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，簡(jiǎn)單的清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時(shí)間沒有對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)等處而造成的。

二、極易發(fā)生火災(zāi)

廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時(shí)，爐頭的火焰上飛，進(jìn)入煙罩及排油煙管道內(nèi)，極易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)“重大火災(zāi)”。機(jī)關(guān)單位、酒店、高校、醫(yī)院等后廚油煙管道發(fā)生火災(zāi)事件屢見不鮮，有的甚至造成生命財(cái)產(chǎn)重大損失，所以近幾年來國家相關(guān)部門已經(jīng)陸續(xù)出臺(tái)有關(guān)油煙管道定期清洗的強(qiáng)制法律法規(guī)（詳見后附件）。

三、影響就餐環(huán)境

煙道長時(shí)間不注意衛(wèi)生排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會(huì)向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串，嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

四、極易滋生細(xì)菌傳播疾病影響身心健康

排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細(xì)菌，同時(shí)煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂碩雨瓨以及滋生細(xì)菌病菌等，造成疾病傳播，嚴(yán)重不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。影響就餐人員身心健康。

五、增加負(fù)荷，影響設(shè)備正常使用，縮短設(shè)備使用壽命

煙道長時(shí)間不清洗排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污大量沉積，增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷加大能量消耗，難以保證正常工作。油膩膠狀物長期著附在金屬表面同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。

六、危害從業(yè)人員健康，廚師職業(yè)成職業(yè)病高危人

研究表明在各類職業(yè)病高危族群中，廚師名列第二，僅次于消防員。中國烹飪的煎、炒、烹、炸這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙，侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病。研究證實(shí)，廚廚房空氣中的主要污染物之一來自于未能充分燃燒的一氧化碳及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，如果通風(fēng)不良，油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感卻食之無味，精神不佳嗜睡全身無力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這就是很多廚師體胖腰粗的重要原因。過多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致其他的疾病，比如油煙會(huì)刺激眼睛，導(dǎo)致干澀、發(fā)癢、視力模糊、結(jié)膜充血，時(shí)間長了即成慢性結(jié)膜炎；會(huì)刺激鼻黏膜，導(dǎo)致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢性鼻炎；還會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導(dǎo)致肺癌。